日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:15+
一般来说做肉丸、鱼丸之类的东西都是要放些淀粉才行的,这样才能吃起来有弹性一些,那在制作鱼糕的时候也是需要放淀粉的吗?做鱼糕的时候放什么样的淀粉比较好的?
做鱼糕是要放淀粉的
首先把生姜25克切成片,葱白20克切成段,清水180毫升,打成细腻的葱姜水。在葱姜水中加上玉米淀粉60克搅拌均匀备用。准备一条草鱼,把鱼骨和鱼肉都分开,把鱼肉清洗干净,再把鱼肉切成片,尽量切薄一点,这样就把里面小鱼刺都切断了,然后放在料理机中打成肉泥(如果鱼肉不切片,直接放在料理机中的话,里面的鱼刺是打不碎的)。
下面把肉泥放在一个碗中,加上适量的胡椒粉、鱼露、食盐搅拌均匀,再加上一半的葱姜淀粉水搅拌均匀,再把剩余的淀粉水倒进去,再一次搅拌均匀(要记得顺着一个方向搅拌,这样做出来的鱼糕口感更加嫩滑Q弹)。再把猪肥肉剁成肉泥,小碗中打上2个蛋清,都放在鱼泥碗中,再一次搅拌均匀即可。
准备一个容器,在底部铺上一层油纸,边缘部分刷上一层油,把鱼泥都放进去,用铲子把表面抹平了,尽量让边缘部分高点,中间低一点,然后凉水上锅蒸,水开转到小火蒸30分钟,时间到掀开盖子,鱼肉上面有水分,用吸水纸把水分吸干,再刷上一层蛋黄(如果上面有水分的话,蛋黄是刷不上的),盖上盖子蒸2分钟,时间到,再刷一层蛋黄,蒸2分钟出锅,放凉脱膜,切成片就可以开吃了。
做鱼糕可以放玉米淀粉,因为这两样食品互相不相克且营养丰富,包含有人体所需的各种维生素、蛋白质、碳水化合物及微量元素,不过玉米淀粉要适量放,不然鱼糕口感会差一些的
鱼糕,属于鱼糜类产品。鱼糜类产品,是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料,经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工食品,其食品类型有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃,也可以作拼盘、寿司、火锅的原料,深受国内外消费者的喜爱。
湖北鱼糕是没有鱼刺的,非常适合喜欢吃鱼但又讨厌鱼刺的吃货们食用,湖北鱼糕质地细腻Q弹,入口即化,是当地非常有名的美食之一。
吃不完的鱼糕可以切成块,晾凉后冷冻保存,随吃随取。鱼糕晶莹洁白,软嫩鲜香,老少皆宜。在宜昌本地,凡婚丧嫁娶、喜庆宴会,都须烹制鱼糕以宴宾客。现在,已形成“无糕不成席”的局面。。一般制造好的鱼糕在常温下(15~20℃)可放3~5日,在冷库中可放20~30天左右。
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